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揭秘韶山賓館國賓宴菜單

      (通訊員:彭桑)9月29日,韶山賓館在迎國慶活動中,為大家傾心打造了“以味為本,以養為宗”的國賓宴,其菜品選自歷年來接待黨和國家領導人、外國元首的宴會菜譜,達到了色、香、味、器、質、境和諧統一,不僅造型優美、而且食材新鮮、口味各異充分體現了韶賓美食文化的底蘊,獲得與會貴賓的一致好評。

       接下來,我們就來揭曉國賓宴甄選的熱菜菜品。


        頭菜為“金牌紅燒肉”,此菜在1999年第四屆全國烹飪技術大賽中獲得金牌,現已成為韶山賓館的招牌菜和食客的必點菜,具體選料精細,制作精良、肥而不膩、入口即化的特點。

 
        第二道菜為“芙蓉滑雞片”,這道菜為傳統湘菜名菜,是以雞胸肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,雞片色澤潔白、軟嫩、滑香、形如芙蓉,形狀美觀。
 
        第三道熱菜“毛家醬牛肉”,此菜主要原料為優質雪花牛肉,輔以秘制醬汁長時間煨制。成品后,入口軟爛,香濃多汁,有滋養脾胃、強健筋骨的功效。此菜在2019年中國賓館協會烹飪技能大賽中榮獲銀獎。

       第四道熱菜“蟲草花仔排”,此菜主要原料為豬仔排、蟲草花、鐵棍山藥,三者合一、高湯煨制成品,創意新穎,亮點在于將排骨去骨、釀入山藥。造型美觀、口感軟脆、營養豐富。
 
        第五道熱菜“翡翠地瓜丸”。此菜將地瓜、紫薯分別去皮,加工成熟制成泥丸狀,再澆入青菜米湯汁。成菜后色彩明艷,香味芬芳,綠色健康,老少皆宜。
 
        第六道熱菜“酸辣魷魚片”、此菜主要原料為干魷魚,經過幾道工序漲發后,肉厚而有彈性,再加上農家泡菜壇泡出來的酸豆角、藠頭、酸辣椒作為配料,形成了湘菜獨有的酸辣風味,挑逗味蕾、開胃爽口、津津有味。
 
        第七道熱菜“玉環釀瑤柱”。瑤柱因味道鮮美被列作“海八珍”之一,享有“海鮮極品”的美譽,有滋陰補腎、健脾的功效。中間釀入蒸透的瑤柱,澆入雞汁浸入透味,口味咸鮮清香,造型美觀淡雅。
 
       第八道熱菜“紅煨土水魚”。水魚又稱甲魚、團魚、鱉,常吃水魚具有滋陰涼血、降低血膽固醇的益處。常見的做法有紅燒、清燉、清蒸等。此次紅煨土水魚的做法是將配料煸香、放入改好刀的水魚煸香,加入高湯、鹽、味精、醬油、胡椒煨至酥軟即可。成菜后風味獨特,裙邊、裙爪透味、入味。
 
        第九道熱菜“祖庵鮮豆腐”,祖庵菜是官府湘菜的代表,成菜后講究“軟、爛、淡”其特點 是:用料奢侈、技法考究、調味精準、飲食養生。此菜制作的祖庵鮮豆腐是將豆腐、蝦仁、雞胸肉打成茸后,再加雞蛋清和打上勁,蒸制成熟后改刀成型,淋上雞汁。菜品入口即化、風味悠長。
 
        第十道熱菜“荷塘小情趣”。此菜是一道意境菜,將蝦仁、竹蓀、青豆、蛋清等食材制作成蓮藕、蓮蓬形狀,吊入雞清湯,繪成一片荷塘景色,清澈脫俗,極富詩情畫意,此菜在2019年中國國賓館協會烹飪技能比賽中榮獲銀獎。
 
        第十一道熱菜“糖醋菠蘿魚”。將草魚剔花刀后下油鍋中炸至金黃,澆汁擺盤。成菜后,特點是形態逼真,仿似菠蘿,外焦內嫩、開胃養顏,口感酥脆,酸甜香濃。
 
        最后一道熱菜:“羊菌扒菜芯”。精選上海青精華部分,用雞湯煨入味;干羊肚菌泡發洗凈,用雞湯煨透煨入味;擺盤成形,一個是菌類的珍品,一個是尋常的菜芯,搭配之后變成了“低調的奢華”。
        這是韶山賓館繼主席回鄉宴后又一次隆重推出的新菜譜,將向社會各界隆重推出。百聞不如一見,心動不如行動,歡迎您前來韶山賓館細細品鑒!

 
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